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Garbanzos en vinagreta o Ensalada de garbanzos
Para 7 u 8 personas
Ingredientes:
3 tarros de garbanzos cocidos de 500 grs.
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
1 tomate
Sal
Pimienta negra
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Agua
Preparación:
La noche de antes picamos el ajo, la cebolla, y los pimiento muy picados y los ponemos en una fuente onda; el tomate lo pelamos y lo partimos en cuadrados lo mas pequeños posible y lo agregamos; le ponemos un vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre, sal, pimienta negra molida, una cucharada pequeña de pimentón y como un vaso de agua, lo revolvemos todo y lo dejamos macerándose en el frigorífico.
Un hora antes de comer lavamos bien los garbanzos y los ponemos en una fuente honda, lo mezclamos bien y guardamos en el frigorífico.
Servimos frío y si sobra lo guardamos en el frigorífico