Bacalao al ajoarriero de Cuenca

Plato típico conquense

Ingredientes:

500 grs. de bacalao en salazón

1 Kg. de patatas

4 dientes de ajos morados de Las Pedroñeras

Miga de medio pan (aproximadamente la miga de una barra de pan)

3 huevos

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

perejil

Elaboración:

La noche antes de hacerlo pondremos el bacalao en agua, cambiándosela varias veces.

ponemos el bacalao ya desalado en el fuego con agua y cuando da un hervor retiramos del fuego y dejamos que se enfríe reservando el agua de la cocción.

En un plato hondo ponemos la miga del pan y mojamos con el caldo de la cocción del bacalao, tapándolo hasta que empecemos a preparar.

Cocemos las patatas y cuando este las sacamos y dejamos que se enfríen un poco.

Cocemos los huevos.

Una vez preparados todos los ingrediente empezamos:

En un mortero ponemos los dientes de ajo y los vamos machacando, le agregamos el perejil picado, las yemas de los huevos, la miga de pan y un chorro de aceite y lo vamos removiendo y machacando. una vez hecho reservamos.

En una fuente honda ponemos las patata y la vamos machacando hasta dejarla echas puré, le añadimos el bacalao al que le habremos quitado la piel y las rapas y desmenuzado con mucho cuidado de que no quede ninguna raspa. A continuación ponemos el contenido del mortero, el aceite de oliva y el resto del huevo picado en trozos pequeños. Lo revolvemos todo añadiéndole si hace falta agua de la cocción del bacalao y aceite hasta que veamos que queda una textura parecida a un pate.

Una vez terminado lo guardamos en el frigorífico tapado donde nos aguantara varios dias.

Se sirve en tarrinas pequeñas acompañado con pan tostado en el iremos untando para comerlo

Buen provecho

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